Maďarská kuchyně

zpět

Řekne-li se maďarská kuchyně, většině z nás se vybaví guláš a paprika. V této kuchyni dodnes objevíme vlivy kočovných národů, zejména Hunů, kteří při stěhování národů přišli ze středoasijských stepí do Karpatské nížiny. Tyto kmeny, předchůdci dnešních Maďarů žili stejným způsobem jako nomádské kmeny. Ve své kuchyni používali hlavně sušené potraviny. Příkladem může být těstovina z mouky a vody tarhoya. Po usmažení na sádle a paprice se podává jako příloha.



Pokrmy připravované v kotlíku jsou oblíbené dodnes. Známý gulyás má oproti našim zvyklostem řidší šťávu a konzistencí připomíná spíše polévku. Na cibulovém základu s paprikou se opeče skopové, nebo vepřové maso, přidá se kořenová zelenina, brambory, rajčata, čerstvá paprika a vše se podusí do měkka. Podává se s haluškami. Těstoviny a různě plněné taštičky vařené v osolené vodě, dříve připravované v kotlíku kočovných kmenů, najdete na jídelním lístku každé restaurace. Podobné pokrmy proto najdete i v Mongolsku, Persii a Balkánu.



Díky nájezdům Turků převzala maďarská kuchyně i pokrmy z osmanské kuchyně, například pörkölt. Perkelty se připravují z jakéhokoliv masa, nesmí chybět cibulový základ a paprika. Šťáva je na rozdíl od guláše hustší. Obdobou perkeltů jsou paprikáše. Maso se připravuje na menším množství cibule a šťáva se zahušťuje smetanou. Dalším vynikajícím pokrmem je například rybí polévka halászlé. Uzeniny, salámy a nenapodobitelné paprikové klobásky by vydaly na samostatnou kapitolu.



V pozdějším období, po nástupu habsburské monarchie, se přes Vídeň dostává do Maďarska francouzská kuchyně. Všechny tyto kuchyně se nakonec staly základem dnešní "typické" maďarské kuchyně. Její rozmanité pokrmy mají jedno společné: cibulový základ s mletou paprikou. Rostlinku papriky přivezl do Evropy pravděpodobně Kryštof Kolumbus. Do Maďarska ji však přivezli Turci. Rostlina zde rychle zdomácněla a obyvatelé si pálivou papriku velmi oblíbili. Pěstování papriky napomohl dostatek slunce a vhodná půda. Dnes je paprika považována za "domácí rostlinu" a její velmi kvalitní sušené plody se vyváží do celého světa. Kvalitní sušená paprika má sytě červenou barvu, trochu nasládlou a pikantní chuť. Maďarská paprika se rozlišuje na sedm druhů. Při přípravě pokrmu s paprikou je třeba dávat pozor, aby paprika nezhořkla a tím nám nepokazila celý pokrm. V tuku nebo oleji se nechá jen krátce vzpěnit. Maďarský vědec Szent-Györgyi jako první získal z papriky vitamín C a zároveň i získal Nobelovu cenu.



Nelze nezmínit vynikající maďarská vína. Víno má zde výborné klimatické podmínky a tradici - pěstovalo se zde od dob říše římské. Během nájezdů Turků sice bylo mnoho vinic zničeno avšak ve středověku byly opět obnoveny. Nejznámější je asi víno z poměrně malé oblasti Tokajského vrchu poblíž maďarsko-slovenských hranic. Zdejší dlouhé a teplé babí léto s občasnými dešti je ideální pro vznik ušlechtilých plísní napadajících sladké hnědofialové hrozny. Víno získává svou charakteristickou ojedinělou chuť. Nejkvalitnější zraje ve sklepích až osm let. V malém Maďarsku je 22 vinařských oblastí. Z egerské oblasti například pochází Egri Bikavér, z badačonské Badacsonyi Kéknyelü, nebo se šoproňské Császar Mór Ezerjó. Proto pokud navštívíte Maďarsko, nezapomeňte na gastronomii.



Autor: Lenka Heroldová






vyhledávání Fulltextové vyhledávání


kategorie Rubriky
doporučujeme Doporučujeme



emailový zpravodaj E-mailový zpravodaj

Zadejte svou adresu pro zasílání informací o nových článcích a zajímavých tipech na nákup.


Často hledáte Často hledáte
provozuje VIVANTIS a.s.
Najdete nás na Facebooku Prodámy.cz - internetový časopis pro ženy
Prodámy.cz - internetový časopis pro ženyProdámy.cz - internetový časopis pro ženy
prozdravi.czkrasa.czparfemy.czhodinky.czsperky.czvivantis.cz